中国十种常见的食用鱼

1、鲤鱼

鲤鱼,中文别名鲤拐子、鲤子、毛子、红鱼,最早自中亚传入中国。鲤鱼是常见的淡水食用鱼,是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一,味道绝佳,是中国人餐桌上的美食之一。鲤鱼含有大量优质蛋白质,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病。鲤鱼常见做法包括糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、鲤鱼焙面、奶汤锅子鱼、啤酒鱼等。

2、草鱼

草鱼食料简单,饲料来源广,肉质鲜嫩,是优良的养殖鱼类,已经有1700多年的养殖历史,也是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一。草鱼肉味美,含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,常食可起到保护心脑血管的作用;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效;富含多种微量元素和多种维生素,能强壮身体。草鱼食用方法比较多,但是因为草鱼容易有土腥味,所以多用来做红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼、炖鱼、烤鱼、腌制咸鱼等方法掩盖。注意,草鱼的胆和腹中的黑膜都不能吃。

3、鳙鱼

鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼,中国特有鱼类,是常见的食用鱼品种,有“水中清道夫”的雅称,是中国四大家鱼之一。鳙鱼是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一,经济价值较高,而且大而肥、肉质雪白细嫩,属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,食用后对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。鳙鱼清蒸、红烧、砂锅鱼头或煮味噌皆适宜,但是网编最喜欢的做法就是做成花鲢鱼头豆腐汤,味道非常鲜美。

4、青鱼

青鱼是一种颜色青的鱼,是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为我国淡水养殖的四大家鱼之一。青鱼个体大,生长迅速,但肉质厚实且细嫩、富含脂肪,味道鲜美刺大而少,被视为上等食用鱼类。青鱼含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,富含的核酸是人体细胞所必需的物质,可延缓衰老,青鱼含丰富的硒、碘等微量元素能帮助维护细胞的正常复制,强化免疫功能。和普通的鱼一样,青鱼的做法也有很多,常见的就是红烧和煎。另外,青鱼的胆汁有毒,不宜食用。

5、鲢鱼

鲢鱼,又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,是著名的中国四大家鱼之一,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一,为我国主要的淡水养殖鱼类之一,分布在全国各大水系。鲢鱼是生长快、疾病少、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。鲢鱼肉能提供丰富的胶质蛋白,可养颜美荣、强健体魄。鲢鱼常见做法包括清炖鲢鱼、鲢鱼焖豆腐、红烧鲢鱼等等。需要注意的是鲢胆汁有毒,请勿食用。

6、带鱼

带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产,是常见的食用鱼之一。带鱼的鳞含较多的卵磷脂,可以延缓脑细胞的死亡,带鱼鳞的丰富油脂中还含有多种不饱和脂肪酸,它能增强皮肤表面细胞的活力,具有美容的效果。带鱼属于经济型海鱼,而且非常便宜,烹饪也很简单,有多种做法:新鲜带鱼清蒸最能彰显其美味,但是编辑认为冷冻的带鱼更加适合红烧、干煎或者油炸,像是红烧带鱼、干炸带鱼、香辣带鱼等都很常见。

7、鲫鱼

鲫鱼简称鲫,俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫,是我国常见的淡水食用鱼品种。鲫鱼还是一种重要的观赏性鱼类,金鱼就是由鲫鱼演变而来。鲫鱼营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼肉质细嫩,做法很多,尤其适合红烧和炖汤,特别是被民间视为产妇进补和催奶的佳品的鲫鱼炖豆腐,其不仅有诱人的奶白色泽,而且鲜美可口。

8、武昌鱼

武昌鱼是我国所特有的优良淡水鱼类,因为有味美、头小、含肉量高、体形好、规格适中等优点,因而被作为优良的草食性鱼类品种在全国普遍推广,现已成为重要的草食性经济鱼类。武昌鱼肉嫩而鲜美,可食部分达70%以上,鱼刺较多,含有丰富的人体必需的营养成分,如蛋白质和胶原蛋白,脂溶性的维生素A、D、E与水溶性的维生素B、C,钾、钠、钙、磷、铁、锌、铜、硒等矿物质微量元素,还有适度的脂肪含量与有益脂肪酸。武昌鱼适合各种烹调方法,也适合各个年龄段的人品尝。

9、鲶鱼

鲶鱼即鲇鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼,是一种肉食性鱼类,主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层。鲶鱼是肉食性鱼类,其肉质细嫩少刺、美味浓郁,富含蛋白质和脂肪以及多种矿物质和钙、磷、锌、镁、铁、碘等微量元素,营养丰富,尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,鲶鱼全身是宝,是名贵的营养佳品,在史书中记载鲶鱼可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,为鱼中珍品。鲶鱼的做法也有很多,比如炖、焖、清蒸等,生活小编推荐炖煮,更能兼顾其营养和美味。

10、泥鳅

泥鳅为底栖鱼类,全年都可采收,捕捉后可鲜用或烘干用。泥鳅肉质鲜美,富含蛋白质,还有多种维生素,所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,而且还含一种类似EPA的不饱和脂肪酸,可以保护血管,还富含维生素A、C及B族维生素,经常食用能提高身体免疫力,故有“天上斑鳩,地下泥鳅”、“水中人参”的说法。常见的泥鳅做法包括干扁泥鳅、红烧泥鳅、泥鳅炖豆腐、椒盐泥鳅、油炸泥鳅等等,其中泥鳅和豆腐一起不仅味美,还是营养搭配绝佳的汤品。