营养师钱多多在2017年12月05日健康时报饮食版刊文指出,

胡萝卜素在体内可以转化为维生素A,可以预防夜盲症和干眼症。此外,可以起到抗氧化、保护呼吸道、维持免疫力、保护皮肤的作用。

胡萝卜素含量“十佳蔬菜”

 

蔬菜排名 食物名称 胡萝卜素(μg/100g)
1 红薯叶 5968
2 胡萝卜(红) 4130
3 芹菜叶 2930
4 菠菜 2920
5 豌豆尖 2710
6 茴香(小茴香) 2410
7 绿苋菜 2110
8 金针菜(黄花菜)(鲜) 1840
9 生菜 1790
10 小白菜 1680