1、法国布塔尼亚蓝龙虾

相比其他龙虾,蓝色龙虾的成长期较慢,平均要7年时间、蜕壳30至35次,才能长成至12英寸、两磅重的大小,生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。跟其他龙虾不同,蓝色龙虾的年纪对肉质没有多大影响,不论大小,都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜,一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味,还隐隐尝到海洋的咸香。但是由于蓝色龙虾的身价实在太高,成本需要50欧元/公斤(运到中国之后800~1000元人民币/公斤),所以即使在高级的法国餐厅,也不容易吃到鲜品。如果用湿布遮盖,放进冰箱冷藏,最多才可以保存7天。而蓝色龙虾一旦死掉便身价大跌。

2、法国鹅肝

鹅肝,是法国的传统名菜,与松露和鱼子酱并称法式三大美食。鹅肝在法语里的意思是“肥美的肝”,不过只有三种鹅肝可以被标以这个名称出售,标准就是制作原料全部是鹅肝和少量的调味料,不掺杂任何其他原料。最上品是鹅肝全肝,然后是鹅肝,再有是块状鹅肝块。正宗的上等鹅肝是比同质量的黄金还贵的。原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏。填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。

3、神户牛肉

若论世界上最有名气的牛肉,神户牛肉当有一席之地。作为日本特产,神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉,能让人不忍停箸。不过,如果你知道了神户牛是喝着啤酒、享受着按摩长大的,就不会奇怪这美味从何而来了。高质素的和牛,其油花较其他品种的牛肉多、密而平均,油花是肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会嫩而多汁,油花在摄氏25度便会融化,带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较逊。高级的和牛肉,每100克售价可高达数百港元。

4、皇后羊肚菌

意大利的北部,是一处阳光斑驳的山丘、静谧肥沃的平原以及古老悠远的自然古迹能畅然对话的天堂,也正是天性热爱自由的菌类的圣地。世界四大名菌之首、以神秘和高贵著称的“食用菌皇后”羊肚菌便源于此地。春甫回转,在针阔叶混交林中,羊肚菌便伴随着最早到来的清新春风悄然生长。它的生长周期极其短暂,仅为两到三周,成功采撷的每一朵都可谓弥足珍贵。在历史上,它更是贵为帝皇君主方能专享的山珍极品。干羊肚菌外形恰如其名,呈深浅有致的褐色,香味非常独特,集肉类之浓郁和菌类之清香,口感脆嫩细致,无限回味。羊肚菌营养非常丰富,含有人体所需的20种氨基酸中的18种,其中8种是人体不能制造的“必需氨基酸”;此外,它还具有极高的保健价值,能增强免疫能力、抗菌、抗疲劳,被国际上公认为最健康的食品之一。

5、意大利阿尔巴白松露

白松露很贵,因为它们非常稀有。仅在意大利的一小部分地区(皮埃蒙特地区)一年中的几个月内可以使用,它们必须由经过专门培训的松露小猪(或在某些情况下为松露狗)进行觅食。松露产量的波动取决于当年的生长条件。据称它们的价格为每磅2000美元。

6、阿尔玛斯鱼子酱

鱼子酱一直是奢侈的代名词,但是近年来,阿尔玛斯鱼子酱的出现让鱼子酱变得贵上加贵,因为这种鱼子酱产自于濒临灭绝的白色鲸鱼,现主要生活在伊朗附近未污染的地区,生存已超过一百年的鱼卵十分罕见,但优雅、光滑、芳香、味美,还有着海绵状的之质地,所以复杂而昂贵。最昂贵的是独家品种Almas,在俄语中意为“钻石”,Almas鱼子酱以镀金的礼品盒出售,零售价约为25,000美元,重2.2磅。

7、伊比利亚火腿

伊比利亚火腿的原料是西班牙的伊比利亚黑猪,这种猪很贵,并且产仔数很少,而且需要很长时间才会成熟,它的肉质紧致,其肌肉脂肪鲜美,多汁而独特,制成火腿后非常甜,具有花香,泥土和坚果的味道,就像优质的帕玛森干酪,脂肪那么柔软,可以在您的嘴中融化。对于许多火腿爱好者来说,它是上等的食材,自然价格永远不会低。

8、海中珍宝鲍鱼

鲍参翅肚,是中国传统奢侈美味的代表物。而其中排在首味的的鲍鱼更是营养价值高味道鲜美,成为很多高端品味人士最爱的美食选择。鲍鱼之所以珍贵主要是因为什么呢?我国知名饮食研究专家聂凤乔介绍说,一为产量不高,二为配料必须高档,三是烹制工艺复杂。所以鲍鱼一般也只能在高档的五星级酒店里由专业资深的大厨享制,所以倍显珍贵。近年来也有品牌将鲍鱼按照传统古法烹制后,购买后可在家食用,非常方便。

9、顶级生蚝贝隆生蚝

贝隆生蚝,它不是一年四季都能吃到。最好时节是在九月、十月、十一月和十二月,肉汁甘美,口感清新爽嫩。贝隆生蚝是全世界的资深蚝客们无比推崇的,产自咸淡水交接的法国贝隆河口。由于贝隆河口狭窄,而且就是得短短二十多公里,加上政府对贝隆蚝出产的水准、卫生程度监管甚严,所以产量很低。贝隆蚝的生命力比一般蚝弱,对水质极其敏感,由蚝苗到成年蚝,损耗量超过一半。这种顶级食材,光听这个充满野性的名字就让人兴奋。因为独有的金属气息,又被称为铜蚝。扁圆形外壳,壳上有着像年轮一样的圈,每两圈代表一年,它的鲜味来自于丰富的矿物质,这连菜鸟级的蚝客都能轻易辨别出来。蚝肉丰满厚嫩,肉汁甘美,口感脆爽,带有特殊的榛果香气,淡淡的甜味回味无穷。

10、啤酒花芽

啤酒花芽(或啤酒花芦笋)在世界十大顶级食材排行榜中是最新的蔬菜时尚,它是酿造业的副产品-啤酒花芽是啤酒花植物的绿色尖端,不会继续生产用于酿造啤酒的花。这是最昂贵的蔬菜,因为收获细小的卷须是一项艰巨的工作,必须在遍地的植物中发现每根芽并用手轻轻地摘下。在比利时和荷兰,啤酒花芽的价格为每磅128美元。