1.鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的名菜,如今在各地都很普遍,大大小小的饭店餐馆都能见到它的身影,鱼香肉丝中没有鱼,但使用的是川菜中独具特色的烹调鱼肉的方式制作,所以成菜后有着特有的鱼香味而得名,鱼香肉丝中的主要食材有猪肉、蒜米、黑木耳、胡萝卜丝,这道菜的关键是泡辣椒,还有葱姜蒜的味道浓郁,各地做法不同,但调味汁决定了成菜的最终味道,但始终要保留鱼香肉丝酸酸甜甜的特色味道才算合格。

2.北京烤鸭

北京烤鸭是元朝以来就有的一道菜肴,在明朝后得到了充分的发展,成为了中国10大经典国宴菜排行榜上的美味佳肴之一,1864年全聚德餐厅在北京成立,首创用悬挂式烤箱来制作烤鸭,以独特的制作方式将烤鸭来到了世界各地,成为了外国人眼中中国美食的一大象征,北京烤鸭的皮薄而酥脆,却带着果木的清香,油而不腻,整体看起来外观饱满,颜色红润,细细品尝,肉质鲜嫩,丰盈多汁,让人欲罢不能。

3.东坡肉

东坡肉又名东坡焖肉,是江南地区的传统名菜,这道菜在多个菜系中可见,且做法也不尽相同,相传是由北宋词人宋东坡所制,最早发源于四川眉山,是苏东坡用百姓们送他的猪肉烧好后回馈给民工,所以得名“东坡肉”,这道菜选用肥瘦相间的五花肉,经过腌制和焖炖后油而不腻,带着淡淡的酒香,吃起来十分滋补。

4.开水白菜

开水白菜是四川名菜,是清朝川菜名厨黄敬临所开创,后被徒弟罗国荣带到北京饭店,成功登上了高档宴席的餐桌,开水白菜的“开水”并不是真正的开水,而是经过多道复杂工艺精心烹调后的鸡汤,熬制至汤味浓而色至清,再选取白菜最嫩的菜心来烹调,乍看十分普通,但吃到嘴里却清新爽口,十分美味。

5.宫保鸡丁

宫保鸡丁是驰名中外的传统名菜,这道菜有多个版本,最原始的是川菜版本,鸡丁与腌料混合在一起,将炒锅调味后,再用红辣椒和花椒用油炸熟,然后将鸡肉和切好的韭菜花生一起加入炒熟,出锅后鸡肉鲜嫩,花生香脆,其味香辣而辣味不猛,十分有味。

6.松鼠鳜鱼

这是苏帮菜中的名菜,最大的特点是将鳜鱼划出花刀,外形如松鼠,下锅油炸至外脆里嫩,用淀粉和番茄酱加上其他调料勾芡出浓稠酸甜的汁,再加入蒜瓣末、香菇丁、虾肉等一起炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋在油炸好的鱼身上即可。这道菜外焦里嫩,酸甜可口,满嘴生香,十分入味。

7.文思豆腐

文思豆腐属于淮扬菜,它的用料十分考究,刀工要求精细,制作出的豆腐羹软嫩醇香,老少皆宜。在制作时用到的原料有豆腐、冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇、生菜等等,切成细丝,细要细如头发丝一样,所以很考验厨师的基本功,将这些佐菜放入鸡汤中烧沸,再投入豆腐丝即可上桌,这道菜看着简朴清淡,但却营养丰富,口感咸鲜,令人回味无穷。

8.佛跳墙

佛跳墙是闽菜的代表,也是国宴必不可少的菜,起源于清朝光绪年间,因其特殊的烹饪方式、丰富的口感,鲜美的味道而声名远扬,其有诗句““坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,从而得名佛跳墙。这道菜富含二十多种食材和十多种调味料,其中不乏鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚等名贵食材,十分奢华,许多食材都需要前处理好,相对来说准备过程比较繁琐和复杂,所以这道菜在民间也很少见,是真正有钱人的美食。

9.白切鸡

白切鸡是粤菜的经典,通常选用三黄鸡于沙姜、蒜蓉等作料制作而成,口感清淡鲜美。将鸡肉先用盐腌制,再用陈年卤水和鸡汤慢炖浸煮,以防止鸡味流失,这一煲汤水中一般放入干沙姜、桂皮、甘草等多种香料,是每家店店的独门秘方,出锅的白切鸡皮软肉嫩,肉质爽滑咸鲜,紧密多汁,别有一番风味。

10.狮子头

狮子头是淮扬菜系中的传统菜,一般由三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉组成,再混上葱、姜、鸡蛋等配料加入到肉泥中,还可以混入一些马蹄和萝卜,做成拳头大小的肉丸,各地都有不同做法,可在高级饭店和民间餐厅中随处可见这道菜,有清蒸、红烧等多中做法,四个狮子头制成的菜肴也被称为四喜丸子。