1、大埔赞粄

中国金牌旅游小吃

大埔赞粄是梅州著名特色小吃,是大浦特色风味小吃,包括笋粄、算盘子、忆子粄、薄饼等,被评为“岭南名小吃”,还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”。其中,笋粄是发源于广东梅州大埔传统的客家小吃,笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。算盘子是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,算盘子珠圆玉润,口感滑爽。忆子粄已有300多年的历史,以百侯制作的忆子粄最有名。

2、三及第汤

广东百种传统特色小吃

三及第汤是广东梅州市蕉岭县民间传统特色小吃,属于客家菜,用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第,由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。三及第汤及其制作技艺被蕉岭县和梅州市人民政府列入第四批市级非物质文化遗产名录,更是代表梅州市入选“广东百种传统特色小吃”名录,成为梅州蕉岭饮食的代表性美食小吃,还被广东省文联、省民间文艺家协会、南方日报评为“广东省传统特色小吃”。

3、梅州腌面

梅州腌面是梅州特有的著名小吃,选取手工制作的精大面条,用开水煮熟后捞起将碗,加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒,再配少许鱼露,即成一碗香喷喷的腌面。梅州腌面吃法常与三及第汤或肉丸汤搭配,一碗颜色金黄,味道爽口香滑的梅州腌面,加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”,汤中又添加少许酒曲,可谓风味万千。

4、仙人粄

广东百种传统特色小吃

仙人板是梅州地区的客家美食之一,也称仙人饭,是夏天特有的小食,也是梅州特色小吃之一。仙人板是仙人草熬成的一种清凉饮料,农历入伏吃“仙人板”(仙人冻)是客家人的习俗,据说这天吃了“仙人板”,整个盛夏都不会长痱子。在“仙人粄”中调入蜂蜜,再洒上点香蕉露,食之清甜爽口,沁人心脾。仙人粄更是代表梅州市入选“广东百种传统特色小吃”名录,美食小编推荐梅州其他关于“粄”的特色小吃:笋粄、忆子粄、味酵粄、算盘子、簸箕粄、大笼粄、发粄等等。

5、笋粄

广东百种传统特色小吃

笋粄是广东梅州大埔传统的特色小吃,其制作包括粄皮和肉馅两部分。笋粄是以薯粉作皮,冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料,包裹成形似饺子而大于饺子的形状,猛火蒸熟,涂抹少许香油即可食用,入口爽滑,味道甚佳。笋粄更是代表梅州市入选“广东百种传统特色小吃”名录。

6、忆子粄

广东百种传统特色小吃

忆子粄是广东省梅州市大埔县的传统特色风味小吃,至今已有三百多年历史,吃起来鲜美可口,风味独特。忆子粄的制作分两个部分,一是用糯米粉作皮,二是制作里面的馅子。一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料,再加上适量的食油、盐和酱油,在锅里焖至熟透。然后把馅子包进粄皮里,扎成四方立体型,用荷叶或蕉叶包裹后蒸熟即可吃用。忆子粄更是代表梅州市入选“广东百种传统特色小吃”名录。

7、味酵粄

味酵粄,又叫喜粄,是梅州客家特色小吃之一,因碗面四周膨胀,中间凹成窝状,沾甜酱油(红味)佐食,故名味酵粄。其做法是把大米磨成浆后拌适量土碱水,再用开水冲浆,盛于小碗蒸熟即可。味酵粄风味独特,吃法众多,可切片加猪肉、香菇炒食,也可切片油煎,味道咸香。味酵粄或切块下锅,加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒,鲜香韧滑,深受海内外宾客欢迎。味酵粄吃起来很有咀嚼,寓意为“发”,传统风味传统做法,承载着整个梅州人的回忆。

8、客家算盘子

广东百种传统特色小吃

算盘子是广东省大埔县的传统小吃,属于客家菜,口感既弹又爽滑,味道香滑,鲜美可口。其制作方法简单,是将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉,加开水拌匀揉韧,搓成条状后,切成颗粒,搓成圆形,再用拇指与食指按,成两面凹的扁圆形,有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟,捞起滴干水份,再放进锅里与配料炒匀,倒入用猪骨熬好的上汤,洒上葱花或元荽,就可上桌。大埔算盘子代表梅州市入选“广东百种传统特色小吃”名录。

9、丰顺捆粄

丰顺十大名小吃

捆粄是广东省梅州市丰顺县的特色小吃,属于客家菜。丰顺捆粄味道鲜美,一般肉馅有豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味。丰顺捆粄制作简单快捷、口味丰富,成为丰顺日常饮食的重要部分。丰顺捆粄被丰顺县评为“丰顺十大名小吃”,其他被评为丰顺十大名小吃还有汤南面线、汤坑粄汤、八乡番薯、丰顺菜粄、黄金炒粄、婆油豆干、炒仙洞米粉、丰顺糯米糍、丰良盐味粄等。

10、菊花糕

菊花糕是广东梅州传统名糕点之一,在梅州已有一百多年的历史,有“糜饭食会饱,菊花糕孬巧”的俗语。菊花糕是以白糖、饴糖、马蹄粉、糯米粉、绿豆粉、菜油、菊花蜜或菊花精为原料,经多道工序精制而成。此糕特点是外形美观、甜软酥松,入口即化,食之细腻柔润,清甜爽口,具有浓郁的菊花香味,因此格外受人喜欢。