1、潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是是广东潮州著名的地方小食,属于潮菜系,是广东潮汕地区代表性美食小吃,在潮州已经有近百年历史,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,以爽脆滑嫩、富有弹性而著称。既可作点心,是潮汕地区比较知名、大众化的传统小吃。牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑;牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。潮州牛肉丸被中国烹饪协会评选为广东省“中国地域十大名小吃”,还被认定为“中华名小吃”、“广东百种传统特色小吃”。而汕头牛肉丸,2003年被评为“汕头十大名小吃”,2019年1月被汕头人民政府列入汕头市第六批非物质文化遗产。

2、潮州肠粉

潮州肠粉,即潮式肠粉,起源于广州肠粉,经过潮汕文化浸润之后的潮汕肠粉风靡各地,是用米磨成米浆皮做成的肠粉,内含各种馅料,营养价值丰富,是极具特色的潮汕地区特色小吃。肠粉融进了潮州民间口味,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州各式特制的酱料。潮州肠粉与别的地方的肠粉最大不同便是这个酱汁,味道很香也很浓,用的沙茶王和花生酱搅拌在一起,配上卷心菜、金针菇、鸡蛋、肉末等,非常美味。

3、潮汕卤鹅

潮汕卤鹅不仅仅是潮汕地区传统名菜,作为潮汕街边小食,也是潮汕地区著名的小吃之一。潮汕卤鹅因选用潮汕地区出名特产良种鹅——狮头鹅为食材,以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成,具有入味足、色泽重、味清香偏咸的特点,香滑入味,肥而不腻。在潮汕街面上卤鹅摊星罗棋布,人们总喜欢端个盘子,到市场剁盘鹅肉,配上几条青翠的芫荽,调碟蒜泥醋,蘸着吃,其味无穷,成为潮汕街边风味美食之一。潮汕卤鹅尤其以汕头卤鹅、潮州市溪口卤鹅比较出名,其中汕头卤鹅更是在2003年被评为“汕头十大名小吃”之一。

4、粿汁

潮州粿汁是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食,是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的,切成三角形的小块,放在沸水中煮,简单地调入精盐、糯米粉浆即成。吃时必配葱珠朥,还有其他佐料任意配搭,如炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。粿汁,在潮州大街小巷随处可见卖粿汁小食摊,特别是在寒冷的冬天,吃上一碗热气腾腾的粿汁,爽口润滑的粿片,淋上香浓的卤汁,再加上卤猪肠、卤肉、卤蛋、粉肠、猪肉、豆干等配料,口感嫩滑,肥而不腻,入口即化。潮汕粿汁尤其以潮州粿汁和揭阳普宁粿汁比较有名。

5、潮汕蚝煎

潮汕蚝烙是潮汕地区有名的特色菜,流行于潮州、汕头等地,台湾称为蚵仔煎,在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩,也是潮汕一道著名的特色小吃。潮汕蚝烙采用优质雪粉,配之以潮汕本地出产的饶平汫洲新鲜珠蚝,外皮煎得酥脆,里面的蚝肉却保留鲜嫩多汁。潮州蚝烙具有鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软的特点,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。潮州蚝烙更是代表潮州市入选“广东百种传统特色小吃”。

6、鸭母捻

鸭母捻是一道广东潮汕地区有名的特色传统小吃之一,首创于清代初年,是一种节日食俗,一种有馅的糯米粉制汤圆。鸭母捻原名为糯米汤圆,后来改为鸭母捻。鸭母捻有多种馅(绿豆,红豆、芋泥),并且形状不一,有的呈圆,有的呈椭圆。鸭母捻不仅有汤圆,还有薏米、木耳、白果、红豆、鹌鹑蛋、柿饼、清心丸、桂圆,芋圆、绿豆等,现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。小编推荐潮州市其他特色小吃:龙湖酥糖、溪口卤鹅、潮州肉脯、腐乳饼、潮州春饼等等。

7、潮汕粿品

粿是米粉的一种加工制品,和潮汕人的生活息息相关,是潮汕的特色小吃之一。在潮州,你可以看到各种各样的粿品,除了最日常的粿条,有香脆的韭菜粿、晶莹的无米粿、甜蜜的豆沙粿,还有菜头粿、笋粿、咸水粿、鲞粿、菜头粿等等,不同的时节还会制作各种祭祀相关的时令粿品,比如春节的红壳桃粿、元宵节的鼠曲粿、清明的松粿等等,是来到潮州一定要尝试的美食小吃之一。其中,浮洋炒粿更是代表潮州市入选“广东百种传统特色小吃”。

8、汕头达濠鱼丸

达濠鱼丸是汕头市濠江区的地方特色小吃,主要制作原料有鲜海鱼、精盐,味精、鸡蛋、雪粉等。达濠鱼丸色泽呈白色或灰白色,形态呈圆球状,形态完整、均匀,组织结构紧密,富有弹性,滋味、气味鱼香浓郁、味道鲜美。烹制鱼丸汤时,除了放入鱼丸,可在汤中放进香菇、笋花、大地鱼、胡椒粉、麻油、紫菜、鱼露等佐料,吃起来酥脆爽口,口感极佳。达濠鱼丸更是代表汕头市被评为“广东百种传统特色小吃”之一。美食小编推荐汕头其他特色小吃:鲎粿、汕头卤鹅、双烹粽球、澄海猪头粽、炒糕粿等等。

9、普宁豆干

普宁豆干是潮汕地区的民俗小吃,是揭阳普宁著名的特产美食,用大豆作主要原料,掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。普宁豆干外皮柔韧,内肉嫩滑。普宁的大街小巷都可以吃到普宁豆干,常见的吃法有煎、焗、炸等3种,油炸豆干更是普宁的民俗风味小吃,其皮酥脆,肉嫩滑,清中有香。蘸上韭菜加盐水的酱料,或辣椒醋,更觉可口。来到揭阳,一定要尝一尝普宁豆干。普宁豆干代表揭阳市入选“广东百种传统特色小吃”名录,小编推荐揭阳其他特色小吃:糖葱薄饼、普宁面线、普宁炸豆腐、隆江猪脚饭、河婆擂茶、揭阳乒乓粿等。

10、陆丰咸茶

陆丰咸茶是汕尾地区一道美味可口的传统名点,也是潮汕特色小吃之一,盛行于汕尾陆丰等地区,陆丰民间称泡茶、泡芝麻茶、泡爆米花茶和泡菜茶。陆丰咸茶甘香醇口,既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇,又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味,其特点是清香爽口,地方特色风味浓郁。擂茶时,把茶叶连同炒熟了的芝麻放进擂钵,稍为润湿之后,便用茶槌把它擂成浆状,再入熟花生和少许食盐以及数片薄荷,再慢慢地有节奏旋转茶槌至成糊状,然后冲进滚水即成,既可解渴,又可充饥。陆丰咸茶由来已久,具有数百年历史,其制作技艺被陆丰市列入第二批非物质文化遗产名录,更是代表汕尾市入选“广东百种传统特色小吃”名录。