1、汽锅鸡

中国菜之云南十大经典名菜昆明市十大名菜国宴菜

汽锅鸡是云南最有名的特色菜之一,也是云南最具代表性的传统名菜,早在200多年前就在滇南民间流传,因该菜品用汽锅蒸制而得名,属于滇菜系。汽锅鸡选料非常讲究,汽锅要用土陶汽锅,鸡要选本地土鸡,由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,基本上保持了鸡的原汁原味,这样蒸出来的鸡肉色泽金黄鲜亮、肉质鲜嫩、鸡汤清澈透明、汤汁鲜美,口感上入口即化,滋嫩鲜香。汽锅鸡被中国烹饪协会评选为“中国菜”之云南十大经典名菜,被云南省餐饮与美食行业协会评选为“昆明市十大名菜”,还是国宴一道名菜。除了昆明的汽锅鸡外,文山州的三七汽锅鸡也是云南一道经典名菜,在汽锅鸡中加入三七,其滋补功效名扬四海,是当地独特的酒筵名菜。

2、大救驾

中国菜之云南十大经典名菜

大救驾,即腾冲炒饵块,是云南腾冲市最著名的地方菜,也是云南经典传统名菜,属于滇菜系。此菜是用饵块、火腿肉、番茄等等食材经过爆炒制作而成的,做好的大救驾色泽鲜明、诱人,红、绿、白、黄相映,吃上一口香糯细软,食欲大增,味道极佳,别有风味。饵丝与饵块作为云南本地特色食品,可以烧、煮、炒、卤、蒸等,是云南十八怪之一,而腾冲最有名的吃法是“大救驾”,相传南明永历皇帝被追杀来到腾冲,疲惫不堪又饥寒交迫,结果腾冲人给他炒碗饵块吃,饥饿中他吃的狼吞虎咽,山珍海味般,竟脱口说道:“真乃大救驾也”,“大救驾”之名便由此而来,成为云南特色菜。大救驾更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之云南十大经典名菜。

3、白油鸡枞

中国菜之云南十大经典名菜

白油鸡枞是云南的一道经典特色菜品,属于滇菜系,此菜选用云南著名特产鸡枞制作而成。鸡枞的肉质细嫩、味道鲜美,不仅可以炒着吃、蒸着吃,也可以炸着吃,还可以红烧等,最受欢迎的吃法就是白油鸡枞,用鸡枞、火腿、柿子椒等食材经过煎炸制作而成,做好的鸡枞清香四溢,质地脆嫩。白油鸡枞更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之云南十大经典名菜,而红烧鸡枞是云南关于鸡枞的另一道著名特色菜,此菜采用红烧方法制作而成,红烧汁一定要大火煮开,那样味道更好。鸡枞宴是昆明一道经典宴席名菜,炒食、清蒸、汆汤皆清香四溢、鲜甜可口,油炸更为香脆爽口、回味无穷,而白油鸡枞和红烧鸡枞都是鸡枞宴的代表菜。

4、野生菌火锅

中国菜之云南十大经典名菜

野生菌火锅是云南一道经典的野生菌火锅菜品,属于滇菜系,选用各种各样的云南野生菌品种放到锅里一起煮,鲜美无比。野生菌火锅因食材原生态、味道鲜美深受大多数人的喜爱,这道菜主要是用一只活嫩母鸡、和野生菌做成,野生菌有近30多种,比如:鸡枞、老人头、松茸、鸡油菌、黄丝菌、香菇等等,做好后汤汁鲜美、鸡肉细嫩、菌菇的清香味浓郁,不仅吃起来香,闻起来都让人回味无穷。野生菌火锅更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中云南榜名单,被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。

5、老昆明羊汤锅

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老昆明羊汤锅即全羊汤锅,是昆明的一种火锅特色菜肴,也是云南人民传统的风味特色菜,属于滇菜系。昆明羊汤锅是把山羊宰杀洗净,切成大小不等的坨状,放入一口大铁锅或行军锅内,和羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮,然后蘸些又麻又辣又香的蘸水,此菜飘香四溢,肉味醇厚,鲜彻透骨,脱骨不离骨。昆明的羊汤锅品种比较齐全,融合了各地的特色,融合了传统的会泽黑山羊火锅吃法,东川的肥厚的带皮羊肉、禄劝的雪山羊肉、楚雄的全羊汤锅等。老昆明羊汤锅被中国烹饪协会评选为“中国菜”之云南十大经典名菜,还被云南省餐饮与美食行业协会评选为“昆明市十大名菜”。

6、宣威小炒肉

中国菜之云南十大经典名菜

宣威小炒肉是云南宣威一道很有地方特色的菜肴,属于滇菜系,是宣威当地老百姓用日常炒肉的方法炒出来的肉,此菜特点是色、香、味俱全,蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味,令人胃口大开,垂涎三尺。宣威小炒肉用料讲究,肉要选肥瘦均匀的,辣椒要选本地的干辣椒,蒜苗和葱是它的标配,炒好后色香味俱全,油而不腻。宣威小炒肉更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中云南榜名单,被评为“中国菜”之云南十大经典名菜,也是云南一道家常特色菜。小编推荐其他入选“中国菜之云南十大经典名菜”:水煎乳饼、山官牛头、酥炸云虫、圆子鸡等。

7、宜良烧鸭

昆明市十大名菜

宜良烤鸭是云南昆明宜良县一道经典的地方传统名肴,起源于明朝,已有600多年的历史,此菜肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显著,堪称云南美食界的代表,是云南经典名菜。宜良烤鸭以宜良本地所产的滇麻鸭为原料,精心烤制而成的,此菜又分仔鸭和肥鸭两种,其中仔鸭,肉质细嫩,食味香甜;肥鸭油脂较多,肉质老香,若配以葱白、花椒或酱制品食用,那更是别具风味。宜良烤鸭被云南省餐饮与美食行业协会评选为“昆明市十大名菜”,成为昆明一道经典代表菜。

8、黑三剁

昆明市十大名菜

黑三剁,顾名思义就是剁猪肉末、尖椒末、大头菜末,剁碎后炒,因颜色中多了一些黑色的点缀故名,也是云南一道经典特色名菜,属于滇菜。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅,调料是适量的香油、料酒、酱油等,通过煸炒制而成。黑三剁是一道具有浓郁云南地方风味的家常菜肴,咸香微辣,非常适合下饭。黑三剁被云南省餐饮与美食行业协会评选为“昆明市十大名菜”,小编推荐其他入选“昆明市十大名菜”有:汽锅鸡、牛肉冷片、火夹乳饼、青蛙抱玉柱、烩青头菌、昆明老炊锅、青椒火腿干巴菌、宜良烧鸭、昆明羊汤锅、沾益辣子鸡等。

9、西双版纳孔雀宴

中国菜之云南十大主题名宴

孔雀宴是云南西双版纳经典的宴席名菜,此菜不是用孔雀肉做食材,而是因成品的造型像极了孔雀开屏而取名为孔雀宴,是以菌、虫、花、柠檬、香茅草等云南特色原料制作而成,做成的菜式包括了酸、甜、苦、辣、生等多种风味,是宴席菜的统称,属于滇菜。西双版纳孔雀宴由15道菜组成,均是云南傣族风味,十多种菜品直接摆在芭蕉叶上,色彩丰富,层次分明,色、香、味俱全,让人赞叹不已。孔雀宴包含香茅草烤土猪排、傣味烧肉、炸竹虫、三虫拼、干巴菌炒饵块、傣味舂干巴、傣味烤五花肉、菠萝饭等,都是宴请客人的经典菜。孔雀宴还被中国烹饪协会评选为“中国菜之云南十大主题名宴”,鲜花宴、豆腐宴、纳西三叠水喜宴、南诏王宴、过桥米线宴等也入选。

10、沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是云南曲靖沾益的地方特色菜,与重庆的辣子鸡齐名,因其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺,辣而不辛、食和味醇,致使名振滇中,享誉海内外,是为西南乃至中国最出色的菜肴之一,可谓“不吃辣子鸡,白来彩云南”,也是云南的滇菜代表菜,堪称曲靖的美食名片。沾益辣子鸡有百年历史,是在贵州辣子鸡的基础上创制而成,尤其以龚记辣子鸡为代表,由于沾益辣子鸡的独特,被称为“滇中一绝”,也被称为云南第“十九怪”。