1、麻婆豆腐

中国菜之四川十大经典名菜

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,是上河帮蓉派川菜,属于川菜,具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色,被奉为川菜经典,更是四川一道享誉国内外的四川名菜。麻婆豆腐始创于清代同治年间,原为中华老字号“陈麻婆豆腐”创始人陈刘氏所创,因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成为中国名菜,2010年入选成都“非遗”名录。麻婆豆腐更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。

2、回锅肉

中国菜之四川十大经典名菜

回锅肉属于上河帮蓉派川菜,回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,一直被认为是川菜之首,又称熬锅肉,是四川一道经典传统名菜,也是四川一道闻名的家常川菜。其制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区,是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜,清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。回锅肉被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。

3、夫妻肺片

中国菜之四川十大经典名菜

夫妻肺片是一道四川成都传统名菜,属于上河帮蓉派川菜,此菜通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片,再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面而成。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。该菜品原由成都郭朝华、张田政夫妻创制而成,相传在30年代,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”,设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺。夫妻肺片更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。

4、宫保鸡丁

中国菜之四川十大经典名菜成都官府菜代表菜

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,该菜式的起源与鲁菜的宫爆鸡丁,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢带入四川,经过改良发扬,形成了一道新菜式,成为四川成都官府菜的代表菜,属于川菜系列,民间又称宫爆鸡丁。宫保鸡丁经四川厨师的加工改造,其做法更加讲究,把胡椒换成辣椒,做出了川味的宫保鸡丁,是选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。宫保鸡丁后被四川的官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜,曾任国家副总理的习仲勋还把这道菜称作“状元菜”。川味版本的宫保鸡丁更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。

5、清蒸江团

中国菜之四川十大经典名菜

清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜之上河帮蓉派川菜,是用产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带的“江团鱼”、火腿等为原料,经清蒸而成,成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜,是川菜传统的名贵大菜。清蒸江团更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中四川榜名单,被评为“中国菜”之四川十大经典名菜。小编推荐四川其他上河帮川菜代表菜:眉山东坡肉、东坡墨鱼、跷脚牛肉、开水白菜、东坡肘子、乐山钵钵鸡、醪糟红烧肉、甜烧白、西坝豆腐、乐山甜皮鸭等。

6、东坡肘子

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东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一,为眉山地方传统名菜,属于上河帮蓉派川菜,制作材料有猪肘子、雪山大豆等。名菜典故由来,相传有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。东坡肘子具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。

7、眉山东坡肉

东坡坛子肉又叫“东坡肉”,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山传统特色名菜,在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,也是四川一道经典传统名菜。东坡肉最早发源地是四川眉山,根据历史记载,此菜为苏东坡首创,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手,在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法,菜品入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。此菜为汉族传统佳肴,川菜厨师在吸收了精髓之后,将其烹制的手法继承与更加完善,以适合四川人的口味特点需求,烹制时将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖汁、复制酱油,加入高汤在微火上慢焖而成,成为四川一道闻名的特色菜。

8、鱼香肉丝

中国菜之四川十大经典名菜

鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,是以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传此菜灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今,成为四川一道闻名国内的川菜家常菜。其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中四川榜名单,被评为“中国菜”之四川十大经典名菜。

9、开水白菜

中国菜之四川十大经典名菜国宴名菜

开水白菜是一道四川名菜,是四川成都宫廷菜经典代表菜,属于川菜系列,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的,黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈,后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。建国后,开水白菜成为国宴菜,成为招待贵宾的国宴菜。开水白菜更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。

10、大千干烧鱼

中国菜之四川十大经典名菜

大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜,系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜。据说张大千生平最爱食鱼,相传他在品味鱼肴时,总感觉到其味道不足,而用传统的豆瓣烹制鱼类时,其入味稍显欠缺火候,逐让厨师采用豆瓣鱼的烹制方式,延长烹制时间与控制火候的办法,成菜不运用淀粉勾芡,而是运用火候的控制,让滋汁浓缩吸附于鱼体之内,故名。大千干烧鱼不仅享誉天府之国,而且是人们非常喜爱的美味家肴,更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。美食小编推荐四川其他被评为“中国菜之四川十大经典名菜”有:砂锅雅鱼、鸡豆花等。