1、剁椒鱼头

“中国菜”湖南十大名菜

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃,借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜。

2、腊味合蒸

“中国菜”湖南十大名菜

腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成,也是浏阳蒸菜的代表名菜之一。腊味合蒸是将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜,此菜出名与湖南出产腊肉相关。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。此菜特点是腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。

3、麻辣子鸡

“中国菜”湖南十大名菜

麻辣子鸡始创于清朝同治年间,原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜,后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家,选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成,味道鲜美。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗:“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。”麻辣子鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。

4、毛氏红烧肉

“中国菜”湖南十大名菜

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是湖南一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系,是以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽红亮,肉香味浓,无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。毛主席生前喜欢吃红烧肉,他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色,细心的韶山人特地为主席创制了这道秘制的毛氏红烧肉,据说是按主席的口味做的,于是红烧肉因此得名。毛氏红烧肉是毛主席最爱吃的名菜之一,1972年2月美国总统尼克松访华,宴请尼克松时,也是用了家乡的湘菜“红烧肉”等菜招待。毛氏红烧肉还入选“中国菜”湖南十大名菜。

5、永州血鸭

永州血鸭是湘菜中的家常菜,也是湖南永州的一款传统名菜,属于湘菜系,该菜品其色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世,在永州几乎家家户户都会制作此菜。相传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好,好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时因时间紧迫鸭毛没有拔干净,为保小命急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓,自然拂晓就大获全胜,于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

6、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,至今已有一千多年的历史,因用新母鸡烹制而成,故名东安子鸡,也是国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。相传在唐代开元年间,东安人开始烹制东安鸡--“醋鸡”,因菜鲜香美味,赞不绝口而驰名中华大地,清末民初时,此菜被引入长沙,经湘军将领席宝田(东安人)、民国将领唐生智(东安人)等官宦食客的张扬,逐渐成为酒宴名肴,湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。1972年,美国总统尼克松访华,毛泽东用“东安鸡”宴请宾客,受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地,并成为湘菜的风味当家菜目之一。

7、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的湘西风味菜肴,属于湘菜系列,也是湘西本地一道常见家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。外婆菜源自一个美丽的传说:相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时,家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。因为出嫁后的女儿,一般都很难再回娘家省亲,于是在这份离家的菜肴中,包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中的滋味融入女儿口中,从此也就开始体会她们自己的酸甜辣味人生,做母亲的也就放心了。这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心,于是代代相传下来了。

8、花菇无黄蛋

“中国菜”湖南十大名菜

花菇无黄蛋,是湖南长沙特色传统名菜,此菜最初由长沙四大名厨之一的肖荣华创制而成,30年代曲园酒家以擅作此菜闻名,当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中,就有花菇无黄蛋。其味道鲜嫩,制作精巧,制作的关键在于掌握火候,既要蒸熟,又不能让蛋清流出,破坏造型。此菜蛋面光滑不破,质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋,往往惊叹不已。花菇无黄蛋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。

9、发丝牛百叶

“中国菜”湖南十大名菜

发丝百叶又名发丝牛百叶,始创于19世纪20年代,是一道湖南传统名菜,以牛百叶切丝急火爆炒而成。发丝牛百叶原是长沙市清真菜馆李合盛的名菜,该馆曾以善烹牛肉菜肴著称,其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色,被誉为“牛中三杰”,而发丝牛百叶更是其中的佼佼者。现此菜已在湖南广为流传,此菜色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,综合了咸、鲜、辣、酸各种味道,口感极为丰富。发丝牛百叶发丝牛百叶入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜,美食小编推荐其他“中国菜”湖南十大名菜:汤泡肚尖、红烧海双味、红煨水鱼裙爪、雷公鸭等。

10、组庵鱼翅

湘菜官府菜代表名菜

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湘菜官府菜代表名菜,是湖南省汉族传统名菜。此菜色泽明亮,香味醇厚,营养丰富,实为菜中珍品。名菜典故由来:相传此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜,谭延闿字组庵,是一位有名的美食家,他的家厨曹敬臣,跟随谭先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,做成的组庵鱼翅成菜风味独特,备受谭延闿赞赏。小编推荐湘菜官府菜:组庵豆腐、组庵鱼唇、组庵玫瑰火方、组庵银宫杏腩、组庵双麻荸荠饼、组庵蟹蒸菊花馓子等。