1、佛跳墙

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佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系福州菜,是闽菜的五大代表菜之一,也是中国著名的菜品,多次做为国宴的主菜,接待国内外贵宾。佛跳墙始创于清朝初年,相传是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。佛跳墙被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜,还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

2、鸡汤氽海蚌

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鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜,属于闽菜系福州菜,选用肉质脆嫩、味极甘美的漳港海蚌制作而成,是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜,也是闽菜最具代表性的汤菜。鸡汤氽海蚌是与“佛跳墙”齐名,是闽菜珍品,是人民大会堂国宴上的名菜,郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”,为福州“闽菜”五大代表菜之一。鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉,多种材料制作,汤汁却是透明清澈,口感饱满、回味悠长。据美食小编了解,鸡汤氽海蚌被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜,还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。鸡汤氽海蚌更是作为国宴名菜,是周总理招待尼克松的两道闽菜之一。

3、白斩河田鸡

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长汀河田鸡有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名,被列为闽西客家菜谱之首,是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”,也是福建闽菜之闽西菜经典代表菜,也是福建客家名菜,属于闽西风味之汀州客家菜系。白斩河田鸡选用长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人,原汁原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻。白斩河田鸡选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单,被评为“中国菜”福建十大经典名菜,还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

4、海蛎煎

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海蛎煎,又称蚵仔煎,起源于福建泉州,是福建闽南沿海、台湾等地的经典名菜,也是一道常见的家常菜,属于闽菜之闽南菜。海蛎煎是选用泉州、厦门、莆田等沿海海域盛产的野生海蛎为食材,加入适量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉盐味拌匀,摊平而煎,口感口感香脆,内馅香滑。海蛎煎入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单,被评为“中国菜”福建十大经典名菜,还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。海蛎煎作为闽南菜的代表,小编推荐其他闽南菜经典名菜:清蒸加力鱼、半月沉江、姜母鸭、同安封肉、沙茶牛肉、南普陀素菜、太极芋泥等。

5、武夷熏鹅

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武夷山岚谷熏鹅,俗称武夷熏鹅,是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴,此菜产自福建武夷山地区,属于福建闽菜之闽北菜代表菜。武夷熏鹅选用岚谷熏鹅,正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出,鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味,因而香味持久,浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮,鹅皮金黄透亮,鹅肉紧致香嫩,吃起来皮质酥脆,融入了茶叶等调料香气,香辣十足。武夷山岚谷熏鹅被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜,还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。小编推荐福建闽北菜其他名菜:伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯风干的鸭子等。

6、客家生鱼片

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客家生鱼片,又名客家鱼生,或客家脍鱼生,中国人吃鱼生的历史至少可以追溯到秦汉时期,只不过那时还没有“鱼生”的说法,称为脍,脍就是将鱼肉细切成片后再进食的一种方法。客家人一路南迁,也把鱼生的吃法带到福建等地,在福建客家宁化、兴宁、五华、信丰等地都有食鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点是用的配料加了田螺香蒜醋,鲜滑爽口、脆嫩清香,吃起来非常过瘾,特别适合用作高浓度白酒的下酒菜。客家生鱼片尤以宁化鱼生最为著名,宁化生鱼脍是福建一道色香味俱全的地方名肴,属于闽菜系闽西菜,属于闽西北风味。客家生鱼片被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜,还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

7、半月沉江

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半月沉江,原名为当归面筋汤,因其“形”半片香菇沉于碗内,犹如半月沉于江底,故名半月沉江,是南普陀寺素菜馆的一道名菜,属于闽菜系闽南菜,是福建素菜系列最出名的菜。1962年郭沫若到厦门视察工作,到南普陀寺游玩用餐,看到一碗圆形的菜肴,一半香菇为黑色,一半面筋为白色,宛如半轮月影沉在江底,色泽分明,加入当归味如鸡汤,郭老连声赞叹,立即将这道菜命名为“半月沉江”。此菜是以水面筋为主要材料,烹饪以煮为主,口味属于酸辣味,味鲜清香。半月沉江入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单,被评为“中国菜”福建十大经典名菜,还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

8、涮九门头

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涮九品,俗称“涮九门头”,美食业内命名为“一盘九脆”,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱,是选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料、精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药烹制,鲜嫩脆爽,汤味馨香,是福建闽菜之闽西菜经典代表菜,属于闽西风味之客家菜系。涮九门头被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜,还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。美食小编推荐福建闽西其他经典名菜:麒麟脱胎、梅菜扣肉、上杭鱼白、湖洋蒸鸡、酒醉河田鸡、永定菜干扣肉、四堡漾豆腐、长汀豆腐等。

9、竹香南日鲍

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竹香南日鲍是福建莆田经典名菜,属于闽菜之闽南菜,也是福建著名的汤菜。竹香南日鲍就是选用饮誉天下的南日鲍鱼,独特的自然环境使南日鲍鱼体肥壳艳,肉质细嫩,味道鲜甜可口,用刀沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来,去掉里面黑色的沙包,再将鲍鱼壳内外刷洗干净。将鲍鱼肉冲洗净,用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀,然后把鲍鱼肉摆放回壳中,摆盘放到笼屉上蒸3分钟即可,蒸好后盛入竹制容器中,鲍鱼的鲜香与竹子的清香相互交融,味道鲜美独特。竹香南日鲍被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜,还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”,除了竹香南日鲍,被评为“中国菜”福建十大经典名菜还有大黄鱼吐银丝、武夷熏鹅、白斩河田鸡等。

10、荔枝肉

“闽菜”五大代表菜

荔枝肉是福州传统的名菜之一,至今有着两三百年的历史,也是福建有名的传统名菜,属于闽菜之福州菜。荔枝肉因为口感嫩滑,酸甜可口,形色味皆似荔枝得名,也是福州“闽菜”五大代表菜之一,是福州地区比较常见的一道菜肴。荔枝肉制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。除了荔枝肉,美食小编推荐闽菜其他五大代表菜:佛跳墙、醉糟鸡、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌。