1、白肉血肠

“中国菜”吉林十大经典名菜

白肉血肠,又叫酸菜炖白肉血肠,或白肉酸菜血肠,是名闻东北的地方菜,以猪肉、血肠为主要原料,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,作料五味俱全,脍炙人口,驰誉吉林食苑已有几百年历史,是吉林传统名菜,属于东北菜系中的吉菜。白肉血肠不仅是吉林东北菜的代表,还是城乡居民杀年猪之后,宴请亲友的一道主菜。白肉血肠入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单,被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

2、雪衣豆沙

“中国菜”吉林十大经典名菜

雪衣豆沙是吉林长春市特色代表菜,已有百年历史,颇受游客欢迎,属于东北菜系中的吉菜,也是吉林传统名菜之一。雪衣豆沙主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。此菜特点是香甜可口、独具风味。雪衣豆沙入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单,被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

3、清蒸白鱼

清蒸白鱼是吉林特色名菜之一,选用的是吉林松花江白鱼制作而成,属于东北菜系中的吉菜,也是吉林传统名菜之一。自古以来,松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友,被人们传为美谈。后来,经过烹饪高手潜心制作,终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜,登上了圣宴之席。清朝,松花江白鱼曾被列为贡品,相传乾隆皇帝在巡视吉林时曾经品尝了清蒸白鱼这道菜,品尝之后大为赞赏,称之为“关东佳味”。清蒸白鱼有二种做法,一是高级盛宴以食汤取其鲜汁为主,鱼肉细腻无咸淡味;另一种是以食鱼肉为主,清蒸时使汤汁入鱼体内,属于蒸之法。两种做法,均需鲜活鱼。此菜色彩艳丽,鱼肉洁白,细嫩鲜美,汤汁清淡。

4、锅包肉

“中国菜”吉林十大经典名菜

锅包肉,原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手,后广泛流传于黑龙江、吉林、辽宁等东北地区,是东北地区经典名菜,也是吉林的特色菜之一。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。锅包肉在东北三省的烹饪方法上有着很大的区别,辽宁重用番茄酱,番茄味道很浓,吉林和黑龙江的做法相似,有的放点,有的一点不放,以糖醋汁勾芡,颜色金黄。锅包肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单,被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

5、溜肉段

“中国菜”吉林十大经典名菜

溜肉段是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点,是百姓饭桌上的家常菜,属于东北菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表,广泛流传于吉林、黑龙江、辽宁等地,也是东北饭馆里最叫座的一道大肉菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典,锅包肉与溜肉段相比,溜肉段的肉片是长条块,锅包肉是长方形的,而最最重要的区别是,锅包肉是甜酸口的,溜肉段是咸口的,其做法是肉要经过油炸再溜炒。溜肉段入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单,被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

6、烧鹿尾

烧鹿尾是一道以鹿尾为主要食材制作的吉菜,是吉林的传统名菜之一,曾是清代名菜,列在“满汉全席”中。烧鹿尾主料是鹿的尾巴,用满族传统的做法烹饪而成,因皮烂肉香,汁红色亮,味道醇厚,被赞为“味中奇”。在中国古代,对鹿尾的烹制十分讲究,“韭花酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜”,这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来,鹿尾都是稀而贵的烹调原料,也是高级宴席上的名贵佳肴。

7、人参鸡

人参鸡汤是一道以人参、鸡为主要食材,蘑菇、青豆、红枣、生姜、盐、白糖、味精为辅料制作而成的传统药膳,也是吉林传统名菜,属于东北菜系中的吉菜。此菜上桌,只见参卧鸡中,鸡卧汤中,形体美观,肢态饱满。人参鸡是食料滋补中的佳品,具有参味醇厚,鸡肉细嫩,滋补强身的特点,是吉林著名的汤品。

8、砂锅鹿宝

“中国菜”吉林十大经典名菜

砂锅鹿宝是吉菜创新滋补佳肴,属于东北菜系中的吉菜,是吉林特色菜之一。此菜肴选用吉林特产梅花鹿精华部位,即鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料,辅以特制浓汤,采用煮、炖、蒸、焖等技法制成,具有鲜香浓郁、色彩丰富、质地柔软、大滋大补的特点。砂锅鹿宝入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单,被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

9、家鸡榛蘑粉

“中国菜”吉林十大经典名菜

家鸡榛蘑粉是吉林省传统菜肴之一,属于东北菜系中的吉菜,是东北四大炖菜之一,即人们耳熟能详的小鸡炖蘑菇。此菜主料选用农家土鸡,配以榛蘑、粉条,采用炖的技法制成,调小火炖40分钟即成。成菜特点是肉烂脱骨,味醇浓香。家鸡榛蘑粉也是东北过年不可或缺的必备年夜菜,成为家家户户餐桌上的一道普通家常菜。家鸡榛蘑粉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单,被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。美食小编推荐其他被评为“中国菜”吉林十大经典名菜还有:滑炒长白山松茸山药、溜三样、锅塌豆腐、拔丝白果等。

10、鹿茸三珍汤

鹿茸三珍汤是以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭三珍为主料,故名,辅以高汤、佐料烹制而成,是吉林经典汤菜,属于东北菜系中的吉菜。此菜汤色白淡,口味鲜美,鹿茸细嫩,菜色红、黄、白相间。常喝鹿茸三珍汤,有补精髓、壮筋骨之效,是高级滋补佳品。小编推荐吉林传统汤菜:人参炖鸡、什锦田鸡油、三鲜鹿茸羹等。