1、重庆毛肚火锅

中国菜之重庆十大经典名菜

重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是重庆市的地方传统名菜,属于渝菜系,其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔,该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等,此菜味鲜麻辣,汤汁浓醇,食者可自烫自食,别有风味。重庆火锅历经百载形成了独特的火锅文化,有麻辣、香气独特、色泽艳丽、味美、菜品种类繁多、底料独特等特点。2016年“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。重庆毛肚火锅更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中重庆榜名单,被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

2、水煮鱼

中国菜之重庆十大经典名菜

水煮鱼俗称水煮鱼片、水煮活鱼,是中国川渝地区的一道特色名菜,系重庆江湖菜的代表,是重庆一道经典名菜。重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。“水煮鱼”原是川菜小河边盐帮菜水煮技法的传统菜,水煮技法经由下河帮川菜派得以发扬光大,1983年在重庆地区举办的一次厨艺大赛上,一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖,使其发扬光大,从此以后,厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”,从鱼肉的的特性,麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精,历经一年多的努力定型,使重庆水煮鱼成为川菜水煮系列精品名菜之一。水煮鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中重庆榜名单,被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

3、毛血旺

中国菜之重庆十大经典名菜

毛血旺是重庆市的一道特色名菜,起源于重庆,流行于重庆和西南地区,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味,而且历史悠久,相传20世纪40年代,重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好,因而逐渐成为重庆一道经典特色菜。毛血旺更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

4、辣子鸡

中国菜之重庆十大经典名菜

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,更是川菜辣子系列经典代表菜,属于川菜之下河帮菜系,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,也是四川、重庆的一道有名的家常川菜。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,此菜辣中有香、辣而不过,吃起来满头大汗却欲罢不能,令食客流连忘返,深受各地人们的喜爱。重庆辣子鸡尤以歌乐山辣子鸡最为代表,选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。辣子鸡更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

5、酸菜鱼

中国菜之重庆十大经典名菜

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一,属于渝菜。酸菜鱼多以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣。其鱼肉,可提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养,其酸菜中的乳酸,可促进人体对铁元素的吸收,增加人的食欲。作为一道极著名的农家特色土菜,酸菜鱼更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中重庆榜名单,被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

6、黔江鸡杂

中国菜之重庆十大经典名菜

黔江鸡杂是重庆黔江煨锅系列的代表菜,运用土家烹饪方式,用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料,并把鸡肉切成薄片,辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成,口味麻辣兼备,色鲜味美,醇香可口,成为重庆一道著名的江湖菜。此菜鸡杂的腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。黔江鸡杂更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中重庆榜名单,被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

7、重庆烤鱼

中国菜之重庆十大经典名菜

重庆烤鱼,是一种发源于重庆万州的重庆特色传统名菜,属于渝派川菜系,又叫万州烤鱼,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,口味奇绝、营养丰富。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜,口味咸辣。重庆烤鱼更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之重庆十大经典名菜,美食小编推荐重庆上榜的“中国菜之重庆十大经典名菜”还有:粉蒸肉、回锅肉、豆花等。

8、来凤鱼

重庆“江湖菜”鼻祖

来凤鱼是重庆的一道特色名菜,属于渝派川菜系,是重庆“江湖菜”之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等,而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响,堪称重庆江湖菜的代表菜。重庆来凤鱼经过历史发展,逐渐形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠萝味等十几种风味,有珍珠鱼、琥珀鱼块、椒盐鱼柳、酸菜鱼汤、白玉鱼块、玛瑙鱼肠、虎皮鱼、张口鱼、蘸水鱼、粉蒸鱼、烧白鱼、脆皮鱼以及鱼卵、鱼松、鱼膏、鱼羹等上百款鱼菜。

9、啤酒鸭

啤酒鸭是重庆一道风味独特的特色佳肴,是下河帮重庆江湖菜干烧系列代表菜,属于渝派川菜系,也是深受广大食客喜爱的菜肴。啤酒鸭,据传起源于清代,是重庆经典传统名菜,其做法有很多种,其主料为鸭子、啤酒,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

10、泡椒牛蛙

泡椒牛蛙是下河帮川菜之重庆江湖菜泡椒系列的代表菜,是一道色香味俱全的川渝地区的名菜,属于渝派川菜系,在川渝一带都相当有名气的菜品,此菜具有麻辣鲜香,肉质嫩滑的特点。泡椒牛蛙也是四川、重庆等地一道经典家常菜,最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。此菜是将牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。