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大同十大名菜 灵丘熏鸡上榜,什锦铜火锅排名第二

2021-09-08 10:19:27信息来源: 互联网标签: 大同 十大名菜 手机版

大同的饮食文化源远流长,尤其是大同菜,是晋北菜的杰出代表,口味偏咸,菜肴重油重色,具有鲜明的地方特色风味。

1、老大同过油肉

山西过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,而老大同过油肉是山西过油肉的精华版,以用料考究、烹饪得法而独占鳌头,是大同著名的传统名菜,属于晋北菜之大同菜。老大同过油肉除了传统的用精选猪里脊肉经过上浆、拉油,配优质黑木耳、大葱炒制外,还要以台蘑、冬笋等高档食材相佐,更有过肉土豆片等衍生菜。其特点是色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明、不薄不厚。作为老大同“八大件”之一,过油肉也是大同著名的宴席名菜。过油肉被中国烹饪协会评为“中国菜”山西十大经典名菜,更是被评为山西“十大名优晋菜”。

2、什锦铜火锅

什锦铜火锅是古城大同一道民间传统名菜,属于冬令时菜,是晋北菜之大同菜代表菜之一,是大同传统风味中的高档锅子菜,也是山西一道色香味俱全的名肴。“什锦火锅”顾名思义是用多种食材制作而成的,肉类有大同传统大烧肉、清蒸丸子、白煮柴鸡等,素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药等,另配有水发鱿、海参、墨斗鱼、海菜等。每逢冬季,热情好客的大同人会用热腾腾的老大同什锦火锅招待远方的来客。什锦火锅被中国烹饪协会评为“中国菜”山西十大经典名菜,更是在“晋人晋菜晋味道”活动中被评为山西“十大名优晋菜”。

3、大同羊杂汤

大同羊杂汤是一道以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方美食,也是大同著名的特色汤菜。大同羊杂汤里加山药粉条,煮好后,红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂涎欲滴,成为一道暖胃驱寒的保健佳肴。大同的羊杂烩汤突出了羊杂的肉料,辅以粉汤,油辣鲜咸,味道鲜美。它不仅深受大同人喜爱,而且也很受外地游客的追捧,许多来大同游玩的人们,通常都会争相去尝一碗又辣又香的羊杂粉汤。

4、大同麻辣兔头

麻辣兔头是大同的传统名菜,也是大同人十分喜爱的特色菜之一,属典型的北方菜式。麻辣兔头的做法也与众不同,把兔头与姜、葱、辣椒等十余种调料加以红焖,熬的时间至少得三小时以上,直至香辣味完全渗入其中。出锅时再淋上鲜亮的红油、其余香悠远绵长,使人欲罢不能。来大同,若想吃兔头,就去大同帅府街,那里的兔头,最经典也最入味。大同兔头有多种吃法,通常有麻辣、红焖、五香几种口味,具有骨头多,肉少,越吃越香等特点。

5、凤趴窝

凤趴窝是大同传统经典名菜,此菜粉丝筑巢、鸡蛋垫底,全鸡通身金黄,振翅欲飞,形似凤点头,后因慈禧西逃路经大同品尝此菜而名噪一时。凤趴窝选用云中跑地雏鸡,借鉴鲁菜和客家菜盐焗技法,经劈脊、入料、烹制等数十道工序制作而成,具有皮酥肉嫩、醇香宜人的独特风味。此菜色泽红润光亮,鸡肉酥烂香浓,一菜两吃,肉嫩蛋香。

6、大同烤羊排

大同烤羊排由烤全羊演变而来,其味道鲜美食用方便,配料和调味品多种多样,具有色泽美观,肉香,外用焦内嫩,酥脆不油腻的特点。大同盛产羊肉,这里的羊肉因味香、肉嫩、质鲜、外形美而闻名,此菜正是采用大同羊肉制作而成,而成为大同的特色风味菜。美食小编推荐大同其他有关羊肉美食:大同涮羊肉、大同酸汤羊肉、扒羊肉等等。

7、大同扒羊肉

大同扒羊肉,又被称为扒羊肉条,是一道以羊肉为主料,烹饪技巧以“扒”为主的菜,是大同八大碗之一,也是大同传统名菜。传统老大同扒羊肉主要选用的是羊腰窝肉制作而成,在选料、火候、工序上都很讲究,多选用羊腿肉,在口味和烹调方法上也与传统的清真做法不同,更具有浓郁的老大同特色。

8、大同扒肉条

大同扒肉条,又叫小烧肉,是大同八大碗之一,也是大同传统名菜。扒肉条以其色泽红润,酥软可口,肥而不腻,成为大同人著名的菜肴。大同扒肉条制作方法与扣肉大同小异,它的上色方法十分特别,最早是在煮肉时放入葫芦条,利用其含的糖分进行上色,后来改为老大同酒厂出的干榨黄酒,而且还要上笼屉蒸两三个小时以上,由此制作出来的扒肉条,肥而不腻,色、香、味、形俱佳。大同扒肉条是大同有名的宴席名菜,每到逢年过节,人们都会制作扒肉条作为“硬菜”,在一些喜宴上还会有扒肉条与丸子组合而成的“过年菜”端上桌。

9、灵丘熏鸡

灵丘熏鸡是山西省灵丘县的传统名菜,与吴家熏肉、山西熏醋、晋中太谷熏鸽并称为“山西四大名熏”。灵丘熏鸡烹制加工时又加入了多种中药,所以这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的效用,很受百姓的欢迎。灵丘熏鸡应趁热吃,不走油,不跑味,切食时刀口很是讲究,先从鸡身中间左右切成两半,然后再把前脯、后腿切成细条,将腿、翅剁成小块,很是独特。

10、大同八大碗

大同八大碗,又叫老大同“八大件”,通常由扒肉条、黄焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭等八道菜品组合而成,是老大同一种具有浓厚民俗韵味的宴席菜。大同八大碗的菜肴制作精良、选材考究,荤菜搭配,营养丰富,是大同人婚丧嫁娶餐桌上不可宴席菜,如今在大同饭店依然能吃到大同的八大碗。

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