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法国十大顶级美食 法国名贵菜有哪些

时间:2022-04-30 10:07:14信息来源:互联网手机版

法国菜是世界上比较有名的菜系,做法及摆盘等都非常有讲究,极其精致。那法国有哪些名贵菜?法国轻奢美食指什么?常指鱼子酱、法式鹅肝、黑松露、法国蓝龙虾、吉拉多生蚝等。

1、鱼子酱

在法国,鱼子酱专指鲟鱼卵,与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食,又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。据了解,在法国大品牌的餐厅,为了保证食材不受天气影响,食用时一般用贝壳勺或将鱼子酱放在自己的手背上,再缓缓放入口中,以舌尖将一粒粒缓缓碾碎,便会感受到甘甜清冽的酱汁,级别越高,鱼子酱的脂肪含量越高,口感上有一种特别的粘稠感。

2、法式鹅肝

法国鹅肝是世界三大奢华美食之一,主要材料有鹅肝、黑菌、松茸菌、红蒜、奶油、黄油、盐、糖、胡椒等,采用烤的烹饪工艺,味道鲜香。鹅肝一般重达600到900克,不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅肝,据说有2公斤重;除了重量,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售。

3、黑松露

法国黑松露又叫块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,素有“黑钻石“之称,该菌清香可口,香味浓郁,肉质脆嫩。黑松露外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容,主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。

4、法国蓝龙虾

法国蓝龙虾色泽深蓝,成长期较慢,平均要7年时间,蜕壳30至35次,才能长成至12英寸、两磅重的大小,因此价格比较昂贵。据网编了解,法国蓝龙虾的年纪对肉质没有多大影响,不论大小,都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜,一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味,还隐隐尝到海洋的咸香。蓝龙虾的烹饪方式以原只煮或蒸的方法为多,以保证蓝龙虾的原汁原味。

5、吉拉多生蚝

法国生蚝有一个品种非常有名,那就是吉拉多生蚝,它在法国厨师圈中是非常受推举,有着“生蚝中的劳斯莱斯”这样的称号。吉拉多生蚝一面扁,一面隆起,外形不同于一般的生蚝,此外它的肉质肥美结实,口感充满弹性嚼劲,风味细腻充满层次,充满海洋鲜味及生蚝的鲜甜香浓,更带有些许微妙的榛果味结尾,层次分明但却又细腻融合。

6、法式焗蜗牛

焗蜗牛是法国经典料理,将专门饲养的优质蜗牛用水煮后取肉,蒜、香料、洋葱用黄油炒过之后再塞进蜗牛壳内用黄油封好后放入专用焗盘里,置于烤箱中焗烤,嗞嗞作响,待奶油融化、壳面成金黄色的蜗牛散发着浓浓的醇香,连同原焗盘一起上席,一般一盘半打6个。吃焗蜗牛时需要配上专用的进餐用具,左手用钳子夹住蜗牛,右手用小叉子将肉从壳里挑出来,舌尖轻咬,蜗牛的肉感在各色调料的侵染下,甜美又酥脆。

7、马赛鱼汤

马赛鱼汤是法国有名的鱼类菜肴,不是简单的杂烩鱼汤,而是非常有讲究的名菜,据了解,顶级鱼汤需要用到多达12种白肉鱼类和贝壳类食材等,先用好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香,加入百里香、意大利香菜及月桂叶,并以干橙皮调味,最后放入番红花增加色泽,再放入鱼肉和贝壳等。当然了,并不是所有的马赛鱼汤都需要那么食材,现在很多人都开始做简单版本的马赛鱼汤,那就相当平民了。

8、法式洋葱汤

法式洋葱汤是传统的法国汤,由洋葱和牛肉汤制成,通常在上面配面包丁和融化的奶酪。法国的洋葱汤是最正宗的洋葱汤,其非凡风味来自洋葱的焦糖化,在缓慢烹饪过程结束时有时会加入白兰地或雪利酒,制作过程往往需要一个厨师耗费零三个小时才能完成,洋葱汤的口感温软,爽滑鲜嫩,让人想要咬一口的浓郁口感,欲罢不能。

9、鹅肝酱

法国鹅肝是世界三大奢华美食之一,用这种鹅肝做的鹅肝酱,也是非常有名的美食。将鹅肝或鸭肝煎好,用香草和香辛料来调味,再用白兰地等烈酒去腥增香,然后把鹅肝打成细腻的肝酱,再加入黄油和鲜奶油补足油脂,增加柔滑的口感。据网编了解,鹅肝酱的吃法多种,可作为前菜,配烤热的面包单吃,或混合其他材料做成一道前菜。法国鹅肝酱有贵也有便宜的,如果有条件,一定要尝尝大餐厅的鹅肝酱,一定有惊喜。

10、LADUREE马卡龙

马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。因为马卡龙的原材料比较贵,制作过程比较繁琐,成功率低,因此正宗的马卡龙的价格比较贵。当然贵有贵的道理,好的马卡龙层次感分明,外酥内软,咬一口,首先尝到的是很薄但酥脆的外壳,接着是用奶油做的又软又绵密内层,杏仁饼的韧劲将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。

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